El Brunch Japonés de Furtivo: Un Viaje entre Culturas

Por el Chef Joseph Maldonado

Cuando acepté el reto de crear el brunch de Furtivo Speakeasy, sabía que no podía ser un brunch cualquiera. No se trataba solo de combinar recetas, sino de cultivar experiencias. Para mí, la cocina es un proceso vivo: sembrar ideas, cuidar los detalles, probar, fallar, volver a intentar y, finalmente, servir algo que enamore.

Este brunch es mi jardín secreto: crece de la disciplina y estética japonesa, pero florece con el alma caribeña que llevamos dentro.

Los sabores de un ritual secreto

Cada plato fue pensado para sorprender, para ser familiar y, al mismo tiempo, inesperado:

• Pankēki – Esponjosos, servidos con strawberry compote o pistachio butter. Una dulzura sencilla que revela su complejidad en cada bocado.

  
  

• Matcha Waffle with Chicken Karaage – El clásico waffle se reinventa con matcha, coronado por pollo frito japonés estilo karaage y un passion fruit maple syrup que lo convierte en contraste puro: crujiente, esponjoso y tropical.

  
  

• Yuka Furai – Yuca frita con umami-glazed beef y citrus togarashi. Un plato que abraza la memoria caribeña, pero con un guiño al Japón más contemporáneo.

  
  

• Bao Bao – Bao bun frito relleno con atún fresco, pepino, avocado yogurt y spicy mayo. Un bocado atrevido, lleno de frescura y textura.

  
  

• Onigiri Trio – Tres variedades de triángulos de arroz: vegetal, salmón y tomate con huevo. Una forma de traer la tradición japonesa a la mesa boricua.

  
  

• Guava & Cheese Dumplings – Dumplings rellenos de guayaba y queso, homenajeando nuestra repostería clásica con técnica japonesa.

  
  

• Smoked Salmon with Nori Cream Cheese – Bagel con salmón ahumado, queso crema con nori, jengibre y cebolla encurtida. Una versión elevada de un favorito del brunch.

  
  

• Tofu Salad with Smoked Mango – Tofu sedoso con repollo morado, mango ahumado y toque de togarashi. Fresco, ligero y sorprendente.

  
  

• Tamagoyaki – Japanese Rolled Omelette – Clásica tortilla japonesa, delicada y sutil, servida con un giro Furtivo.

Una invitación personal

El brunch en Furtivo no es solo comer: es un ritual secreto, una experiencia que mezcla culturas y despierta sentidos. Mi meta es que, al salir, los invitados sientan que vivieron algo distinto, algo que se lleva en la memoria más allá del paladar.

Los espero de jueves a domingo, de 10:00 a.m. a 2:00 p.m., en el Japanese Brunch de Furtivo Speakeasy.

Vengan a descubrir este jardín oculto de sabores.

— Chef Joseph Maldonado